ปีที่ 1 ฉบับที่ 2
ตุลาคม - ธันวาคม 2545
วารสารเคมีน่ารู้
ปีที่ 1 ฉบับที่ 1
กรกฎาคม - กันยายน 2545
|
 |
 |
Capsaisin สารรสเผ็ดของพริก
สไตรีน - โพลิสไตรีน
แอลกอฮอล์ ชื่อนี้สำคัญนัก
Capsaisin สารรสเผ็ดของ พริก
ศ.ดร.อุดม ก๊กผล นายกสมาคมเคมี
 พริก
เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารไทย ที่ชาวไทยนิยมบริโภคกันทุกครัวเรือน
ทั้งพริกสด พริกแห้ง พริกดอง และประกอบอยู่ในเครื่องแกงต่างๆ
พริกให้ทั้งกลิ่นหอมและรสที่เผ็ดร้อน ทำให้เจริญอาหาร
พริกเป็นพืชในวงศ์
Solanaceae ในสกุล Capsicum มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเขตร้อน
และหมู่เกาะอินเดียตะวันออก ได้รับการปรับปรุงเป็นพืชปลูกแล้ว
5 ชนิด 2 ใน 5 ชนิดที่สำคัญ คือพริกชี้ฟ้า (C.annuum Linn.)
และพริกขี้หนู (C.fruesens Linn.) นอกจากนี้ยังมีพริกพันธุ์ป่าอีกประมาณ
25 ชนิด พริกถูกนำมาในประเทศไทยในศตวรรษที่ 16 โดยชาวโปรตุเกสและชาวสเปน
สไตรีน - โพลิสไตรีน
รศ. สุชาตา ชินะจิตร
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.)
โพลิสไตรีน
ก็คือ พลาสติกที่มาจากสไตรีนนั่นเอง พลาสติกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากกระบวนการโพลิเมอไรซ์
คือ เอาสารเดี่ยวอย่าง สไตรีน มาต่อกันเข้าเป็นสายโซ่ยาว
เรียกว่า โพลิเมอร์ ในที่นี้มีชื่อว่า โพลิสไตรีน
โพลิสไตรีน
ที่เห็นได้ชัดและแทบจะเรียกได้ว่า สัมผัสกันอยู่ทุกวันในปัจจุบัน
คือ กล่องโฟมที่เรานิยมใส่อาหารนั่นเอง ซึ่งโฟมเหล่านี้แม้จะมีประโยชน์มาก
แต่โทษก็มีไม่แพ้กัน โดยเฉพาะต่อสิ่งแวดล้อมและยากต่อการกำจัด
ฝังดินก็ย่อยสลายช้า หล่นลงไปในแม่น้ำลำคลองก็จะอุดตันและย่อยสลายช้าเช่นกัน
ที่สำคัญเมื่อเผาไฟก็จะเกิดมลภาวะทางอากาศ
แอลกอฮอล์ ชื่อนี้สำคัญนัก
รศ. สุชาตา ชินะจิตร
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.)
ชื่อ
แอลกอฮอล์ (alcohol) นี้น่าจะเป็นที่คุ้นเคยมาก น่าจะมาทำความรู้จักถึงคุณและโทษของมัน
เพราะ ความไม่รู้ นี่เองที่เป็นสาเหตุของอันตราย แอลกอฮอล์เป็นชื่อเรียกกลุ่มสารกลุ่มหนึ่งที่มีคุณสมบัติคล้ายกัน
ที่รู้จักกันมากที่สุดคือ เมทานอล (methanol) และ เอทานอล
(ethanol) หรือที่เรียกกันว่า เมธิลแอลกอฮอล์ (methyl)
และ เอธิลแอลกอฮอล์ (ethyl) ตามลำดับ
สารทั้งสอง
สามารถละลายในน้ำได้ดีเหมือนกัน ละลายในไขมันได้ มีที่ใช้ต่างกัน
แต่อาจจะใช้แทนกันได้ในบางกรณี ขณะที่บางกรณีถ้าใช้แทนกันจะเกิดอันตรายถึงตายได้
ดังเหตุการณ์ที่เคยเกิดขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่า
เวลาเราพูดถึงแอลกอฮอล์มักจะนึกถึงเหล้า
แอลกอฮอล์ในเหล้าคือ เอทานอลซึ่งเป็นตัวเดียวกับแอลกอฮอล์ล้างแผล
และแอลกอฮอล์ในของหมักดองต่างๆ ถ้าต้องการซื้อเอทานอลก็ไปที่ร้านขายยา
ส่วนเมทานอลนั้น ใช้เป็นตัวทำละลาย เช่น ใช้ผสมในทินเนอร์
ดังนั้นถ้าจะซื้อเมทานอลก็จะได้จากร้านขายวัสดุก่อสร้าง
ลักษณะการใช้งานเพื่อเป็นตัวทำละลายจึงใช้แทนกันได้
|
|
ย้อนหลัง
ปีที่ 1 ฉบับที่
1 เดือน กรกฎาคม - กันยายน 2545
-
สมดุลของคาร์บอนไดออกไซด์ในมหาสมุทร และในไข่
-
ทำไม? น้ำตาจึงไหลเวลาปอกหอม
-
ถุงลมนิรภัย ในรถยนต์ทำงานอย่างไร
-
เลขศูนย์ มีความเป็นมาอย่างไร?
|
ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ถนนฉลองกรุง เขตลาดกระบัง กทม. 10520
โทร 0-23264339-53 ต่อ 351 หรือ 0-27373000 ต่อ 6229 Fax 0-23264415
ตู้ ป.ณ. 23 ไปรษณีย์ลาดกระบัง กทม. 10520
Email : chemdigestthai@netscape.net |
|
