ปีที่ 1 ฉบับที่ 2
ตุลาคม - ธันวาคม 2545
วารสารเคมีน่ารู้
ปีที่ 1 ฉบับที่ 1
กรกฎาคม - กันยายน 2545
|
 |
 |
ไขมัน กินอย่างไรจึงปลอดภัย
สมุนไพรที่เกี่ยวกับชีวิตประจำวัน
อาหาร - ที่ไม่มีโคเลสเตอรอล - ที่คุณไม่ควรรับประทาน
อาหารต้านโรคหัวใจ
ไขมัน : กินอย่างไรจึงปลอดภัย
รศ. ดร. สมใจ วิชัยดิษฐ
 ไขมันจัดเป็นสารอาหารชนิดหนึ่งเป็นสารประกอบเคมีที่มีกรดไขมันอิสระ
3 โมเลกุลจับกับโมเลกุลของกลีเซอรอล โดยสูญเสียโมเลกุลน้ำ
(H2O) ในทางเคมีเรียกโมเลกุลนี้ว่า ไตรกลีเซอไรด์ สารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายได้แก่
คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และ โปรตีน โดยที่คาร์โบไฮเดรต หรือ
โปรตีน 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี ส่วนไขมัน 1 กรัมจะให้พลังงาน
9 กิโลแคลอรี ดังนั้น การรับประทานสารอาหารทั้งสามในปริมาณที่เท่ากัน
พลังงานที่ได้จากไขมันจะมากกว่า การรับประทานไขมันมากและวิถีชีวิตในประเทศที่พัฒนาแล้ว
หรือประเทศที่กำลังพัฒนาหลายประเทศพบว่าเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ
เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด เป็นต้น การเลือกรับประทานไขมันให้ถูกต้องทั้งชนิดและปริมาณนับว่ามีความสำคัญมาก
ข้อมูลต่อไปนี้คงมีส่วนช่วยให้การเลือกรับประทานไขมันได้อย่างปลอดภัย
กรดไขมันอิสระ 
กรดไขมันจำเป็น
บทบาทของไขมันในร่างกาย
ไขมันจากพืชและสัตว์แตกต่างกันอย่างไร ?
ปริมาณไขมันที่ควรบริโภค
การหลีกเลี่ยงไขมันส่วนเกิน
สรุป
สมุนไพรที่เกี่ยวกับชีวิตประจำวัน
สมุนไพรที่มีบทบาทต่อโรคที่เกิดขึ้นในชีวิตประจำวันเช่น
1.
แผลที่ถูกแมลงสัตว์กัดต่อย เช่น มด ยุง และผึ้งทำให้เกิดอาการบวมแดง
คันและเจ็บปวด ท่านอาจใช้สมุนไพร พริก โขลกให้แหลกละลายในเหล้าหรือน้ำเล็กน้อย
ทาบริเวณปวดจะบรรเทาอาการ เนื่องจากน้ำมันเรซิน Capsaicin
มีฤทธิ์เผ็ดร้อนระคายเคืองต่อผิวหนัง บรรเทาอาการปวดคันและช่วยกระตุ้นให้เลือดมาเลี้ยงบริเวณนั้นมากขึ้น
ช่วยทำให้พิษกระจายออกไป อาการปวดหายเร็ว
ระวัง อย่าใช้มากเกินไปเพราะจะทำให้ปวดแสบปวดร้อนมากเกินไป
ผิวหนังอาจไหม้และอาจมีการติดเชื้อขึ้นได้ แต่ถ้านำไปทำให้เจือจางลงด้วยกรรมวิธีทางวิชาการคงจะดี
กระเจี๊ยบแดง
กระเทียม
กะเพรา
ต้นกาแฟ
อาหาร ที่ไม่มีโคเลสเทอรอล ที่คุณไม่ควรรับประทาน
รศ.ดร. ปรียา ลีฬหกุล
หน่วยปฏิบัติการโภชนวิทยาและชีวเคมีทางการแพทย์
สำนักงานวิจัย คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี
อาหารบางชนิดไม่มีโคเลสเทอรอลเลย
แต่ทำให้ระดับไขมันเลือดสูงขึ้นได้ ถ้าคุณรับประทานมาก
แน่นอนอาหารเหล่านี้ไม่ได้มาจากสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เพราะอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้นที่ให้โคเลสเทอรอล แล้วอาหารเหล่านี้คืออาหารประเภทไหน
อาหารเหล่านี้ก็คืออาหารที่ให้ไขมันอิ่มตัวสูง อาหารที่ให้แป้งน้ำตาลมาก
หรือ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
อาหารที่ให้ไขมันอิ่มตัวสูงและไม่มีส่วนผสมที่มาจากสัตว์
ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีส่วนผสมของกะทิ เนยเทียม หรือครีมเทียมที่ทำมาจากน้ำมันพืช
ไขมันอิ่มตัวพวกนี้จะไปขัดขวางการเผาผลาญโคเลสเทอรอลที่ตับ
ทำให้เมื่อเรารับประทานอาหารที่มีกะทิ เนยเทียม หรือ ครีมเทียมมากๆ
ก็จะทำให้ระดับโคเลสเทอรอลในเลือดสูงขึ้นได้ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้
เช่น ขนมหวานประเภทแกงบวด แกงกะทิไม่ใส่ครีมเทียมในเครื่องดื่ม
|
|
ย้อนหลัง
ปีที่ 1 ฉบับที่
1 เดือน กรกฎาคม - กันยายน 2545
-
สมุนไพรใกล้ตัว
-
มารู้จักโคเลสเตอรอลกันเถอะ
-
กาวติดไม้
-
ไดออกซิน สารพิษที่ควรระวัง!
-
ฟลูออไรด์ ป้องกันฟันผุได้อย่างไร?
|
ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
ถนนฉลองกรุง เขตลาดกระบัง กทม. 10520
โทร 0-23264339-53 ต่อ 351 หรือ 0-27373000 ต่อ 6229 Fax 0-23264415
ตู้ ป.ณ. 23 ไปรษณีย์ลาดกระบัง กทม. 10520
Email : chemdigestthai@netscape.net |
|
